連鎖中餐 研發(fā)負責人 上海
發(fā)布時間：2016-06-28
｜職責描述：
1、負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型
搭配，提高顧客對菜品的認可度；
2、負責新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，
并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報；
3、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行
培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)下屬對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標
準的執(zhí)行；
4、對菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同
時剔除非優(yōu)勢菜品。
｜任職資格：
1、8年以上廚房工作經(jīng)驗，2年以上研發(fā)工作經(jīng)驗；
2、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配
方和工藝流程，制定標準菜譜；
3、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時
掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；
4、精通川菜、湘菜。
｜月 薪：15-20K
｜工作地：上海